Het proces in 9 stappen

Volg deze stappen en je maakt elke keer perfecte feta. Geen ervaring nodig, alles zit in je kit.

1

Melk voorbereiden

Rauwe melk: verwarm geleidelijk tot 74-78 graden en houd 5 minuten aan. Laat daarna afkoelen tot 34-35 graden. Gepasteuriseerde melk: verwarm geleidelijk tot 37-39 graden.

Tip: Verwarm de melk langzaam op lage stand tot de gewenste temperatuur.
2

Calciumchloride toevoegen

Gebruik je gepasteuriseerde melk? Voeg dan nu calciumchloride toe. Dit herstelt het calciumgehalte dat verloren gaat bij pasteurisatie en zorgt voor een stevigere wrongel.

Let op: Bij rauwe melk niet nodig, bij supermarktmelk sterk aanbevolen.
3

Startcultuur toevoegen

Strooi de starter cultuur gelijkmatig over het melkoppervlak. Laat 5 minuten hydrateren voordat je roert. Roer daarna rustig 5 minuten met een op-en-neer beweging.

Tip: Roer rustig.
4

Fermenteren

Dek de pot af en laat 2 uur rusten. De bacteriën worden nu actief. Wil je een intensere, zure smaak? Laat dan 3 tot 4 uur fermenteren.

Tip: Langer fermenteren geeft een scherpere feta.
2 uur
5

Stremsel toevoegen

Verwarm de melk tot 37–39°C, voeg het stremsel toe en zet het vuur uit. Laat nu rustig 1 uur staan.

Tip: Los het stremsel eerst op in een klein beetje water voor je het toevoegt.
1 uur
6

Wrongel controleren

Druk met een mes of lepel voorzichtig tegen de rand. Is de scheiding scherp en duidelijk? Dan is de wrongel klaar. Nog wazig? Laat nog 15 minuten rusten en test opnieuw.

Tip: Scherpe scheiding = klaar. Wazig = 15 min extra.
7

Snijden en roeren

Snijd de wrongel in blokjes van 1 cm. Laat 10 minuten rusten. Roer daarna 20 minuten zachtjes door de wrongel en wacht weer tot de wrongel en wei gescheiden zijn. Schep voldoende wei uit de pot voor de pekel.

Tip: Neem je tijd bij deze stap. een goede scheiding tussen de wrongel en wei geeft het beste resultaat.
30-60 min
8

Uitlekken, vormen en zouten

Bekleed de vorm met kaasdoek en schep de wrongel erin. Drukken is niet nodig. Laat een nacht rusten bij kamertemperatuur. Snijd daarna in stukken en zout alle zijden royaal. Laat 24 uur staan.

Tip: Drukken is niet nodig - de zwaartekracht doet het werk.
1 nacht
9

Pekelen en rijpen

Leg de feta in een glazen pot en giet pekel erover tot hij volledig onderstaat. Recept: 80 gram zout per liter water. Wei gebruiken in plaats van water geeft een rijkere smaak. Al na enkele dagen eetbaar, maar 3 tot 4 weken geeft de beste smaak.

Wist je dat: Door de pekel en het hoge zoutgehalte blijft feta maanden houdbaar in de koelkast.
3-4 weken